Софт-Архив

Большая Кулинарная Энциклопедия img-1

Большая Кулинарная Энциклопедия

Рейтинг: 4.9/5.0 (1864 проголосовавших)

Описание

Большая энциклопедия кулинарии - Электронная библиотека

Большая энциклопедия кулинарии

Автор :Коллектив

Название. Большая энциклопедия кулинарии

Издательство. Медиагруп

Формат. ISO

Размер. 161МВ

Страниц :1000

500 лучших рецептов со всего мира на цветных фотографиях. Наиболее популярные и интересные рецепты из 64 стран.

Этот диск для тех кто любит готовить и любит вкусно поесть. Здесь представлены кушанья на каждый день и для праздничного стола. Каждое блюдо представлено с цветными фотографиями. На диске отобраны меню не из дорогих ресторанов, что делает приготовление пищи по этим рецептам более доступным. В разделе "Словарь кулинарии народов мира" Вы найдете множество кратких дополнительных рецептов, особенно гарниров и смесей пряностей. В этой части книги мы объясняем происхождение и способ употребления малоизвестных приправ, экзотических пряностей, трав и плодов, кулинарных понятий и специфических напитков.

Важнейшие основополагающие рецепты различных сортов теста, кнедликов и соусов, вместе с пояснительными иллюстрациями, мы приводим еще до цветной рецептурной части. С их помощью Вы шутя справитесь с соответствующими гарнирами даже в том случае, если у Вас еще мало кулинарного опыта.

В "Гастрономическом путешествии вокруг света" описано историко-культурное обоснование традициям кулинарии и напитков в разных странах. Объясняется, почему в той или иной стране любят именно это кушанье или напиток, почему одни кушанья имеют широкое распространение, а других население избегает, и рассказывает, как данное блюдо подают и едят.

+ словарь терминов на 80000 статей.

Размер: 160.98 Mb(cкачиваний: 2)

Другие статьи, обзоры программ, новости

Большая энциклопедия кулинарного искусства

Последние комментарии Впечатления

Хуйня и пиздострадания с эльфийками.

Книга известного историка В.С. Лопатина по-новому заставляет взглянуть нас как на личность легендарного соправителя Екатерины Великой, так и на взаимоотношения его с легендарным военачальником. Петрушевскому не удалось избежать нескольких распространенных ошибок в этом вопросе, которые блестяще доказаны Лопатиным. Trulala52 про Кда. Неизвестный мир [СИ. дилогия в одном томе] (Фэнтези. Попаданцы ) 07-01-2016

Я прочитал пять абзацев. Я разочарован. Когда я читал, я думал, что в книге слишком много *я*. Я в а*уе от того, что автор такие детские ошибки совершил.

Я ставлю единицу.

Я всё сказал.

Гладышев вдруг заметил, что на переднем копыте мерина нет подковы.

-- Этого еще не хватало,-- пробормотал он и, наклонившись, сделал второе открытие. Под копытом, примятый к земле, лежал клочок бумаги. Охваченный предчувствием необычайного, Гладышев схватил бумагу, приблизил к глазам и остолбенел.

Несмотря на густевшие сумерки и не очень-то острое зрение, селекционер-самородок разобрал написанное крупным неустановившимся почерком проступившие сквозь засохшие пятна грязи и крови слова: "Если погибну, прошу считать коммунистом".

-- Господи!-- вскрикнул Гладышев и впервые за много лет перекрестился.

После того, как коммунисты и их авангард-КГБ, проиграли мировую войну (а они ее проиграли, ибо Германия и Япония встали из руин, а СССР с Россией так и остался), просто необходимо признать, что сталинизм (как апофеоз марксизма)=регрессу. Сталинобесие на государственном уровне- лишь пропагандистский прием для оправдания путинизма.

Получила большое удовольствие прочитав книгу интересный сюжет и любовь все на отлично.

Вечеринка старых друзей. Благополучный и успешный мир. Шикарная квартира, изысканные наряды. И - низменные страсти. За одну ночь - одно изнасилование, одна измена и одно убийство. 5 мужчин - один из них преступник. Кто? Фактически - это убийство в закрытой комнате. Потом к нему добавится еще несколько. Понятно, что преступник - один и тот же. Непонятно, как автору удавалось так долго его скрывать. Объем детектива - примерно в 2 раза больше обычного. Где-то с середины уже хотелось, чтобы убийца был наконец обнаружен. Но нет, команда оперов и следователей бестолково топталась на месте, дожидаясь следующего преступления. Немного напрягала также тема восхитительной Катрин, в которую влюблены едва ли не все мужчины компании. Все остальное понравилось. Написано живо, много событий, главы из прошлого гармонично вплетаются в настоящее. Убийцу я не угадала.

Ранее я писала про творчество этого автора. Я повторюсь, что у него очень необычный язык. Книга интересна. Повествование идет о жизни уличных детей из неблагополучной семьи, об их чувствах, может, и переживаниях. Единственный недостаток: в начале книги не всегда понятно в каком времени автор ведет повествование, можно запутаться.

Муравьев как всегда "в своем репертуаре" - не поймешь, то ли хвалить, то ли ругать. С одной стороны - книги читаются легко и с интересом, с другой стороны - наивны до умопомрачения и даже на смех иногда пробивает. Но вот читаю же и даже нравиться местами. Не буду оценивать серию. впрочем как и другие произведения Автора. Оценка: - "Муравьев"

***Псевдонаучную часть этой серии я благополучно пропускал - а то Автор увлекся чересчур (опять же - как всегда). Даже непонятно зачем Автор в каждой своей книге строит эти замки из воображаемых транзисторов - не вижу смысла. Это же не методичка для инженеров или экономистов, просто худ.литература***. Георг_73 про Костин. Сектант [litres] (Альтернативная история. Исторические приключения. Попаданцы ) 07-01-2016

Что ж, автор верен себе. Опять у него попаданец оказался придурком.

Остаётся непонятным (для меня - непонятным) как автор "Ксенотансого зерна" и "Моя не понимать" скатился до такого.

Часто вспоминаю фразу из "Часа пик": "Действительность складывалась во все более гармоничную картину. "

Еще у него есть книга "В погоне за Адамом".

Прекрасный писатель, спасибо за ваше внимание к нему.

Если кто-то думает, что 3-я книга это продолжение первых двух - он глубоко ошибается. Совершенно ничего общего: другой игровой мир, другие герои. За главного взят третьестепенный персонаж из 1-2. Третья книга - мне была далеко не так интересна как предыдущие. Я бы даже советовал её не читать, чтобы не портить впечатление от дилогии. Все впечатления

Кулинарная энциклопедия

Финальный баттл тест-драйва #МОЙЭКСПЕРТ!

29 декабря 2015, 16:38 478

24 декабря в кулинарной студии Culinaryon мы, команда KitchenFire, вместе с Bosch и приглашенными гостями провели финальный фуд-баттл тест-драйва новой мультиварки Bosch AutoCook #МОЙЭКСПЕРТ! читать далее

Украшение новогоднего стола, самый лучший подарок и кусочек рая в одной баночке!

21 декабря 2015, 18:06 7482

«Русский икорный дом» поздравляет вас с наступающим Новым годом! А какой же праздник без подарка? Всем-всем-всем мы дарим скидку в 30% на самый знаменитый русский деликатес – черную икру! читать далее

Мультиварка-скороварка BRAND 6060. Коптим дома без дыма!

17 декабря 2015, 15:38 5882

Мультиварка-скороварка с уникальной функцией копчения BRAND 6060 позволяет варить, тушить запекать, готовить на пару, готовить под давлением и без него, но есть в ней и то, чего нет в других мультиварках-скороварках, - возможность приготовления вкусных и ароматных блюд без использования вредного для здоровья жидкого дыма! читать далее

Приглашаем на встречу с Никой Белоцерковской 19 декабря в МДК на Арбате

16 декабря 2015, 15:32 215

Большая энциклопедия кулинарного искусства - Похлебкин Вильям

Большая энциклопедия кулинарного искусства Комментарии

Еда влияет на мышление!

Познакомьтесь с кулинарными книгами Вильяма Похлебкина - и вы убедитесь, что приготовление пищи - высокоинтеллектуальное занятие, по сравнению с которым комьютерные знания - детские пластмассовые кубики!

Конечно, встречаются несущественные ошибки и неточности, но объем колоссальный.

Лучшие книги по кулинарии из известных и доступных!

Рядом можно поставить только книгу Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам",которая издавалась еще при царе и переиздается до сих пор!

Оценка 5 из 5 звёзд от Игорь Горбачев 07.08.2012 16:59

Просто настольная книга (в прямом смысле) на кухне. Когда-то муж подарил - сначала обиделась, потом решила почитать, и вот уже 10 лет как обожаю эту книжку! Спасибо огромное за очень доступные рецепты! Я с неба звезд не хватаю, но все так просто описано. Спасибо автору и издателям!

Оценка 5 из 5 звёзд от Гость 28.06.2012 20:20

Большая кулинарная энциклопедия

Галерея изображений
    Нажмите, что бы открыть! Нажмите, что бы открыть! Нажмите, что бы открыть! Нажмите, что бы открыть! Нажмите, что бы открыть! Нажмите, что бы открыть! Нажмите, что бы открыть! Нажмите, что бы открыть!

Просмотреть встроенную фотогалерею в Интернете по адресу:

  Большая кулинарная энциклопедия это настольная книга любого кулинара.

Она будет интересна как новичкам, так и профессионалам, заинтересует как любителя вкусно покушать, так и приверженца рационального питания, сладкоежку и любителя острых ощущений.

Кулинария - это тоже искусство, и в этой книге эта фраза полностью доказана.

Почему эта книга нужна каждой хозяйке:

Рецепты блюд в энциклопедии подобраны с точки зрения полезности и целесообразности.

Простота исполнения всех рецептов (если рецепт непростой, то к нему даются пошаговые рекомендации и фотографии).

Метод, которым руководствуется автор, признан одним из лучших, специалистами Института питания Академии наук России.

Широкий ассортимент оригинальных рецептур:

Рецепты деликатесов

Около 30% рецептов - восстановленные старинные рецепты традиционной русской кухни.

В энциклопедии уделено внимание не только гастрономическим моментам, но также и эстетической составляющей.

Использование продуктов, которые присутствуют на прилавках отечественных магазинов, но не забыты и экзотические продукты.

Чтобы бесплатно получить эту книгу, нужно просто ввести Ваше имя и рабочий E-mail:

    Хэдер Ваше имя Ваш email-адрес

Кулинар - Интересно почитать - Кулинарная энциклопедия

Один из основных соусов французской и европейской кухонь. Создание его приписывается гофмейстеру Людовику XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточного искусства в Париже Шарля М.-Ф. де Нуанте-ля-и-Д'Арженвий. Популярность соуса объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (но, конечно, гармонично подходящего по вкусу) компонента.

Состав: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки кипящего бульона (мясного, рыбного, овощного - в зависимости от назначения соуса), 1 стакан горячих сливок, свежей негустой сметаны или, в крайнем случае, молока.

Приготовление: В масляно-мучную основу вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают молоко или сливки, все время поддерживая одинаковую густоту при непрерывном по-мешивании. После готовности в бешамель можно добавить 1-2 столовые ложки поджаренного до мягкости и светло-золотистого цвета мелкокрошеного лука, сдобренного солью, черным перцем, мускатным орехом.

Скачать Большая энциклопедия кулинарного искусства на Андроид

Скачать Большая энциклопедия кулинарного искусства на Андроид ОС

Если вместо .apk скачивается .zip- используйте другой браузер (за исключением загрузки книг)

Большая энциклопедия кулинарного искусства - Похлебкин В.В.

Эта книга расширит ваши познания в мастерстве приготовления блюд если вы уже умете готовить а так же сделает настоящих поваров даже из тех кто с горем пополам может приготовить яичницу на завтрак.

Большая энциклопедия кулинарного искусства вобрала в себя все теоретические и практические труды по кулинарии от гуру кулинарного искусства Похлебкина В.В.

Его книги признаны лучшими поварами как в России так и за рубежом, его советами пользуются все от профессионалов до домашних хозяек. Книга раскроет вам все тайны хорошей кухни, расскажет об истории и интересных свойствах вполне обыденных продуктов, подскажет, какими специями пользоваться в той или иной ситуации, как составить меню, откроет множество рецептов и многое, многое другое.

Если у вас есть желание научиться готовить не только по рецептам, но со знанием поварского дела и творчески - эта кулинарная книга станет для вас лучшим выбором.

Скачайте Большую энциклопедию кулинарного искусства в форматах fb2, lrf, epub, mobi, txt, html и откройте в себе повара с большой буквы!

Похожие Разные Книги на Андроид

Похлёбкин Вильям - Большая энциклопедия кулинарного искусства

Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина

Notice. Undefined index: book_url in /home/fantasy/fread.ru/www/scripts/book/book_view.php on line 202

ОТ ИЗДАТЕЛЬСТВА ОБ АВТОРЕ

Вы держите в руках уникальную книгу. Она станет незаменимым советчиком для каждого, кто хочет обогатить свой стол самыми популярными блюдами, а также научиться готовить не только по привычным и надоевшим рецептам, а со знанием поварского дела и даже творчески.

Автора этой чудесной книги, Вильяма Васильевича Похлебкина, уже нет с нами — он трагически погиб в марте 2000 года. Убийство писателя стало настоящим потрясением для всей России — ведь трудно найти человека, который не слышал бы о замечательных кулинарных рецептах Похлебкина или не пользовался его мудрыми советами. Теперь у гурманов остались только его кулинарные книги. Это издание — бесценный подарок Мастера поклонникам его таланта, ибо в нем собраны все его теоретические и практические кулинарные произведения.

Далеко не каждому известно, что В.В. Похлебкин по профессии и образованию — историк–международник, специалист по внешней политике стран Центральной и Северной Европы. В 1949 году он окончил МГИМО МИД СССР, в 1956–1961 годах был главным редактором международного периодического издания «Скандинавский сборник» (Тарту, Эстония), с 1962 года сотрудничал с журналом «Scandinavica» (Лондон, Норвич), а в 1957–1967 годах работал старшим преподавателем МГИМО и Высшей дипломатической школы МИД СССР, исторического и филологического факультетов МГУ.

Казалось бы, история и кулинария — вещи несовместные. Однако талантливый человек всегда талантлив во многом, во всяком случае, колоссальный опыт Похлебкина–международника лег в основу его знаменитых книг о национальных кухнях мира.

На протяжении последних трех десятилетий В.В. Похлебкин оставался непревзойденным специалистом в области теории, истории и практики кулинарного искусства.

Книга «Тайны хорошей кухни», открывающая наше издание, была впервые опубликована в 1979 году, в серии «Эврика». Это популярное изложение основных вопросов практики кулинарного мастерства, где доступным для непрофессионалов языком описаны технологии всех существующих кулинарных процессов, их значение и роль в приготовлении пищи. Она вводит читателя в мир поваренного искусства, популярно рассказывая о значении и особенностях поварского ремесла.

Книга сразу же стала явлением необычным, поскольку читатели уже разочаровались в поваренных книгах, включающих описание стандартных скучных приемов и рецептов. «Тайны хорошей кухни» перевернули избитое представление о приготовлении пищи как о заурядном исключительно женском занятии, не требующем точного знания теории. Книга открывает перед любым грамотным человеком перспективу научиться работать профессионально, естественно при заинтересованном и добросовестном отношении к поварскому труду.

Книга до сих пор пользуется небывалой популярностью, и не только в России. Она переведена на национальные языки республик, где традиционно придавали огромное значение приготовлению вкусной еды и ее качеству. В 1982 году она была издана в Риге на латышском языке, дважды (1982 и 1987 годы) публиковалась в Вильнюсе на литовском, в 1990–м — на молдавском в Кишиневе. А всего этот труд выдержал за двадцать лет тринадцать изданий.

«Занимательная кулинария», продолжающая «Тайны хорошей кухни», увидела свет несколько позже, в 1983 году. Здесь особое внимание уделено уже более прозаической, но крайне важной ремесленной стороне поварского дела. Книга рассказывает о видах очагов (печей, нагревательных приборов), о воздействии разных типов огня на вкус продуктов, о кухонной утвари и инструментах. «Занимательная кулинария» также была переведена на литовский язык, в общей сложности выдержала шесть изданий.

Книги «Специи, ароматизаторы и пищевые красители» и «Все о пряностях и приправах», как считал автор, помогут сделать наш кулинарный мир ярким и цветным, полным вкуса и аромата. Заметим, что труд В.В. Похлебкина о пряностях получил международную известность и пять раз издавался в Лейпциге на немецком языке.

Столь же популярна стала и книга «Национальные кухни наших народов», куда вошли рецепты национальных блюд народов России и Ближнего Зарубежья с указанием изначальных, исторически сложившихся технологий их приготовления. Она дает довольно полное представление о кулинарном мастерстве наций, этнических групп, обладающих своей, ярко выраженной национальной кулинарией.

Эта исследовательская работа велась в течение десяти лет как в архивах, так и на местах, в различных регионах. Наверное, поэтому она вызвала столь серьезный интерес у профессиональных кулинаров во многих зарубежных странах и была высоко оценена ими как практическая поваренная книга. По инициативе иностранных коллег автора книга была переведена на финский, английский, немецкий, хорватский, португальский и венгерский языки.

Продолжением является книга «О зарубежных кухнях», включающая основные рецепты китайской, шотландской и финской кухни. Предпринятый автором этнографический подход к кулинарному наследию наций помог восстановить, реставрировать общую картину кулинарного творчества, освободив ее от ненужных наслоений, а отдельные блюда — от ресторанных искажений, допускаемых по невежеству или незнанию.

Написанная в начале 90–х годов книга «Моя кухня» совершенно необычна. Это не компилятивный кулинарный справочник, а незаменимое пособие, включающее, по словам самого Похлебкина, самое ценное из багажа любого повара, «ибо здесь доля рецептов, которые возможны для практического использования, возрастает до 96—100 процентов!». Автор откликнулся на просьбы читателей поделиться собственным опытом; в сборник включены рецепты блюд не классических, а созданных «экспромтом», без следования определенной, предписанной рецептуре и технологии. Сами записи относятся к 70—90–м годам и наглядно отражают изменение кулинарных предпочтений в нашем обществе за четверть века.

Не менее интересно продолжение «Моей кухни» — «Мое меню». Здесь В.В. Похлебкин делится собственными поварскими секретами. Книга состоит из комментированного перечня тех блюд мировой кулинарии, которые автор особенно любил и готовил для себя лично только в особые, торжественные моменты.

Завершает сборник знаменитый «Кулинарный словарь» Похлебкина, написанный в конце 80–х годов. Эта книга призвана ответить на все актуальные вопросы и профессионала, и любителя, включая спектр международных (французских, латинских, греческих, немецких, китайских и других) терминов, понятий, блюд и методов их приготовления, сложившихся за всю богатую тысячелетнюю историю мировой кулинарной практики. Словарь создает полное представление о мировом кулинарном искусстве, где вполне достойное место занимают привычные нам русские, украинские, татарские и прочие национальные блюда. «Словарь» дает краткую характеристику всем упоминаемым (и не упоминаемым) в книге терминам и продуктам и существенно облегчает пользование изданием.

Сборник произведений В.В. Похлебкина по вопросам кулинарного мастерства объединяет в себе как чисто практический материал для изучения поваренного дела, так и разнообразные сведения по истории кулинарного дела России и других стран (Финляндии, Шотландии, Скандинавских стран, Китая), поэтому издание представляет интерес для самого широкого круга читателей — от опытных кулинаров до молодых хозяек.

Сам Вильям Васильевич говорил, что цель его книг — помочь «приобрести навыки создания такой пищи, такой еды, без которой наша жизнь была бы скучной, безрадостной, невдохновенной и одновременно лишенной чего–то своего, индивидуального». Удачи Вам!

ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ

Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО — СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО

Почему же так много молодых людей не испытывают ни малейшего желания готовить пищу: ни на работе (быть поваром), ни дома, для себя? Причины выдвигаются разные, но все они, по существу, сводятся к одному — к нежеланию заниматься тем, о чем, собственно, не имеешь никакого представления. Для одного кухня очень уж непрестижное занятие, для другого — слишком прозаическое, для третьего — нудное и тяжелое, для четвертого — бесполезная трата времени, для пятого — пустяковое, которому и учиться нечего. Но никто из этих пяти не знает толком, в чем же состоит искусство и таинство приготовления пищи, какие законы управляют кулинарией и каким должен быть настоящий повар.

При наборе в географическую экспедицию молодым людям задавали вопрос: умеете ли вы самостоятельно готовить? Многие отвечали утвердительно. А когда их попросили уточнить, что же они умеют, то оказалось: вскипятить воду, отварить вермишель, пожарить сосиски, разогреть консервы, сварить суп из концентратов. И самое поразительное — никто из них не шутил. Они искренне полагали, что в этом и состоит умение готовить. В подтверждение они ссылались на то, что и дома, в обычных, не походных условиях, они готовят исключительно из… готовых полуфабрикатов. А из чего же еще? Для этого, конечно, не нужно никаких знаний, а тем более талантов. Но и результаты такого приготовления бесталанны и безвкусны.

Между тем для занятия подлинно высокой кулинарией, как и для всякого настоящего дела, а тем более для настоящего искусства, нужны призвание, талант и как минимум одаренность.

Правда, наш повседневный опыт как будто разубеждает нас в этом. Кое–кто даже усмехнется, прочтя, что для повара надо быть непременно талантливым. Сплошь и рядом мы видим, как повара обычных столовых, кафе довольно ловко «лепят» те или иные дежурные блюда, вовсе не испытывая никаких «мук творчества». Дело в том, что профессия повара ныне стала настолько массовой, что в эту сферу идут порой не задумываясь. А что там уметь? Засыпал крупу, налил воды — и вари кашу, следи только, чтобы не подгорала. Вот и все. А суп еще легче: там только засыпь все, что указано в раскладке, и даже следить не надо — не подгорит. При таком подходе и получаются в столовых те невкусные, дежурные блюда, имеющие один и тот же запах всюду — от Бреста до Владивостока.